Entremet praliné & pêches

28 septembre 2013 6 28 /09 /septembre /2013 05:42

Coucou !

je viens vers vous aujourd'hui avec un entremet au praliné et pêches !!

Nous étions invités chez des amis et je me suis proposée de me charger du dessert, alors mon choix s'est penché sur un entremet ... c'était l'occasion où jamais !

J'ai suivi la recette du blog Passion Pâtisserie ...

C'est parti!

Pour info, j'ai utilisé un cercle de 24 cm !

Il vous faudra :

Pour la Génoise au chocolat :

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 45 g de farine

- 45 g de chocolat noir

- 10 g de beurre

Pour la mousse au praliné :

- 3 jaunes d'oeufs

- 20 g de sucre

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 200 g de pralinoise

- 400 g de crème liquide (30%)

- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux pêches :

- une boite de pêche au sirop (500g)

- 200 g de crème liquide (30%)

- 100 g de sucre en poudre

- 75 g de sucre glace

- 5 feuilles de gélatine

Pour le glacage praliné :

- 87 g d'eau

- 112 g de sucre

- 75 g de crème liquide

- 70 g de pralinoise

- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour la Génoise au chocolat :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.

Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.

Cuire 10 min à 180°c.

Pour la mousse au Praliné :

Faites fondre la pralinoise au bain marie.

Faites bouillir l'eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d'oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.

Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.

Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez-le au congélateur.

Pour la mousse au pêches :

Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.

Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.

Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

Pour le glacage praliné :

Faites bouillir l'eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l'ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.

Placez maintenant votre bavarois au frigo.