L'extase Praliné

6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 05:55

Hello,

pour mon anniversaire, je voulais absolument un gâteau fait maison ....

Je ne savais que choisir pour faire plaisir à mes proches, et mon choix s'est tourné sur ce merveilleux entremet très, trèèès gourmand : l'Extase Praliné.

Je l'ai trouvé sur le blog de Mimine, La cuisine de Mimine.

J'ai un grand nombre de recettes de Bavarois & Entremets, mais là j'ai choisi de réaliser celui-ci .... j'aurai bien d'autres occasions de réaliser tous les autres ^^ ...

Ce dessert est composé de différentes couches :

- une dacquoise aux amandes

- un feuilleté praliné

- un crémeux au chocolat

- une dacquoise aux amandes (oui, oui une autre ^^)

- une mousse praliné

- un glaçage au chocolat noir (c'est un miroir au chocolat que Mimine a fait, moi j'ai opté pour un glaçage au chocolat, qui croque sous la dent, hummm !)

Voici la recette :

Il vous faudra : (pour 6 à 8 personnes, un cercle de 22cm)

Pour les dacquoises :

- 4 blancs d'oeufs

- 100g de sucre glace

- 100g de sucre en poudre

- 90g de poudre d'amandes

- 20g de farine

Pour le praliné feuilleté :

- 1/2 paquet de crèpes dentelles

- 130g de pralinoise

- 20g de pralin

Pour le crémeux au chocolat :

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 15cl de crème entière liquide

- 100g de chocolat noir 66% Cémoi

Pour la mousse praliné :

- 2 jaunes d'oeufs

- 40g de sucre

- 15cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1,5 feuilles de gélatine

- 70g de pralinoise

- 15cl de crème fleurette très froide

Pour le glaçage au chocolat :

- 200 g de chocolat noir 70%

- 100 g de beurre

- 4 cuill à soupe d'eau

Préparation :

Commencez par préparer les dacquoises:

Préchauffer le four à 170° C.

Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue.

Tamisez dans un saladier, le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Déposez le cercle sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, versez la moitié de la pâte et enfournez 15min.

Laissez refroidir puis décollez la dacquoise, réservez et faites de même avec le reste de la pâte.

Lavez et déposez le cercle sur le plat de service. Déposez dans le fond une première dacquoise.

Pour le praliné feuilleté :

Faites fondre la Pralinoise au bain-marie.

Dans un saladier écrasez les crèpes dentelles puis y ajoutez la pralinoise fondue ainsi que le pralin, mélangez-bien et versez sur la dacquoise. Veuillez à bien étaler.

Mettez au frais le temps de préparer le crémeux.

Pour le crémeux au chocolat :

Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre.

Dans un autre, cassez le chocolat en morceaux.

Chauffez la crème et versez-là sur les jaunes, mélangez-bien et remettez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse (comme pour une crème anglaise).

Retirez du feu avant les premiers bouillons et versez sur le chocolat, remuez bien jusqu'à ce que tout soit bien homogène.

Laissez refroidir quelques minutes et versez dans le cercle sur le praliné feuilleté.

Recouvrez de la deuxième dacquoise et mettez au congélateur pendant la préparation de la mousse.

Pour la Mousse au praliné :

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchissez les jaunes avec les sucres.

Cassez la pralinoise dans un saladier.

Chauffez le lait et versez-le sur les jaunes, remuez-bien et remettez dans la casserole, laissez cuire à feu doux en remuant sans cesse (comme pour une crème anglaise).

Retirez du feu avant les premiers bouillons et versez sur la pralinoise puis incorporez la gélatine essorée et mélangez-bien !

Laissez complétement refroidir.

Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-là délicatement à la crème pralinoise.

Déposez la mousse dans le cercle, lissez bien et mettez au congélateur jusqu'au jour J.

Pour le glaçage au chocolat :

Le jour de la dégustation, préparer le glaçage au chocolat.

Faites fondre doucement tous les ingrédients au bain-marie.

Mélangez pour rendre le glaçage parfaitement lisse.

Etalez sur la Mousse au praliné et lissez la surface.

Laissez prendre au réfrigérateur.

..... et voilà, c'est prêt à être dégusté !

Pour la décoration, faites parlez votre imagination !! personnellement j'y ai placé des macarons, du pralin et des Praslines de Mazet de Montargis ...

Bon une part suffira, même pour les plus Gourmand(e)s ... si, si, je vous assure !!! hihiii !!!