Tarte au citron meringuée

Bonjour,

aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer le dessert préféré de mon Zhom ♥, il s'agit de la tarte au citron meringuée ...

J'ai voulu retenter l'expérience, j'en avais fait une cet été qui avait beaucoup plu, mais j'aime bien changer et quand j'ai vu la recette sur le blog Elise Cooks, je n'ai pu m'enpêcher de m'exécuter

Bon alors je tiens à m'excuser auprès d'Elise, concernant sa pâte sucrée ...  Sorry Elise !

En fait, je vous explique, ma balance a beugué et du coup j'ai du refaire une deuxième fois cette tarte au citron pour m'apercevoir que la première fois j'avais du au moins mettre le double de sel prévu dans la recette initiale ... Fichue balance de crotte de biqueeeeeeeeeee!! grrrrrrrrrrrrrrr !!!

Imaginez bien la scène : j'apporte cette fabuleuse tarte au citron meringuée (car lorsque l'on voit le blog d'Elise, on ne peut qu'être sûre de la réussite ! sans compter bien évidemment cette balance de m****!!!)

Tout le monde se dit "wahouuuuuuu Angie! elle est trop belle cette tarte!" et patati patataaaaaaa .... (non je vous jure je n'en rajoute pas, ma famille : mes premiers fans )

SAUF que .......... ils ont viteeeeeee déchanté à la première bouchée ! entre ceux qui n'osaient pas me dire qu'il y avait un HIC, et ceux qui me disaient c'est salé mais sympa hein, ne t'inquiète pas ! donc là Hop je me décide d'y goûter (car oui! je n'aime pas le citron donc ce dessert ben ça ne passe pas ... ) et lààààààààààààààà ............ MISERICORDE !!!!!! " je suis tombée sur une mauvaise recette me dis-je !" ben oui j'étais tellement déçue que sur le coup j'ai accusé la gentille Elise, et vraiment je le regrette

Mais après réflexion, 5g de sel ne me paraissait pas énorme (et merci aux coupines qui m'ont donné leur avis) donnnnnnc j'ai décidé de refaire le dessert, et là WAHOUUUUUUUUUUUUUUU !!! sans cette balance de crottedebique c'était juste PARFAIT! 

.... et pour le moment LA MEILLEURE TARTE AU CITRON MERINGUEE REALISEE!

Bon trève de Blabla ! oui je suis bavarde, je le sais ! hihihihiiiiiiiiii ! passons à la recette :

Pour cette jolie tarte au citron meringuée, il vous faudra :

Pour la pâte sucrée :

- 250g de farine

- 125g de beurre doux à température ambiante

- 5g de sel

- 40g de sucre glace

- 40g de poudre d'amandes

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

Pour la crème au citron (celle de Pierre Hermé s'il vous plaît !!!) qui nécessite 2 heures de repos :

- 100g de sucre en poudre

- le zeste d'un citron et demi

- 8cl de jus de citron

- 2 oeufs entiers

- 100g de beurre pommade

Pour la meringue italienne :

- 50g de blancs d'oeufs (soit deux blancs. Utilisez ceux que vous avez mis de côté lors de la réalisation de la pâte sucrée!)

- 150g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

La pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et faites sabler l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'eau. Faites tourner la feuille du robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Veillez, en pressant la pâte avec le doigt, à ce qu'elle ne soit pas trop sèche. Si c'est le cas, n'hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe d'eau et refaire tourner le robot (si la pâte est trop sèche, vous risquez d'avoir beaucoup de difficulté à l'étaler). Formez une boule et applatissez-la dans une assiette. Filmez et laissez reposer au frais pendant 30mn à 1h.

Etalez la pâte au fond d'un moule (utilisez idéalement un cercle à tarte). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et versez des poids de cuisson sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, attendez qu'elle refroidisse avant de la manipuler pour ne pas la casser.

La crème au citron :

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 

Mélangez le sucre et les zestes de citron et laissez infuser pendant une dizaine de minutes. 

Ensuite, déposez le sucre, les zestes et ajoutez le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faites chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°C environ, plongez le fond de la casserole dans un saladier rempli de glaçons. 

Attendez que le mélange refroidisse à 35°C pour ajouter le beurre. Mélangez à nouveau vigoureusement au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez reposer pendant 2 heures au frais.

La meringue italienne :

Versez les blancs dans la cuve du batteur. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Lorsque le sucre atteint 109°C, actionnez le batteur sur vitesse lente et rompez les blancs pendant 30 secondes environ. Actionnez la vitesse rapide et montez-les en neige. Les blancs doivent être montés quand le sucre atteint 118°C.

A cette température, versez le sucre en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ralentissez la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Vous allez obtenir une meringue dense et brillante qui tient merveilleusement bien au fouet!

A l'aide d'une poche à douille, décorez la tarte à votre convenance. A l'aide d'un petit chalumeau, colorez rapidement la meringue.

Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez déposer la tarte dans un four chauffé à 220°C pendant 1mn30.

Excellente dégustation à toutes & tous,

Angie

Comments

[Marie]

Tout simplement magnifique ta tarte !!!! elle donne super envie de la goûter !!! j'adore ce dessert !! bisoussss

[Deb]

Un des dessert favoris de mr Deb aussi (je fais sans meringue moi), elle est vraiment très belle en tout cas!

[Elise]

Et bien voilà, elle est merveilleuse cette tarte et vraiment très très appétissante. Bravo Angie! et merci pour tous tes gentils commentaires. Sans rancune, aucune. Je suis ravie qu'elle ait plu à
ton entourage. Au plaisir de te revoir sur le blog. A bientôt! Elise

[Miss Bretzel]

Oh c'est dommage pour le premier coup! J'aime bien le sucré salé mais à ce point!!! ^^ Sinon, bravo elle est vmt magnifique!

[Cécile]

ça valait le coup de la retenter car elle est sublime! J'imagine ta déception la première fois! Un si beau dessert salé, ça n'était vraiment pas de chance! Bonne soirée!