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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 06:24

Bonjour,

 

aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer le dessert préféré de mon Zhom ♥, il s'agit de la tarte au citron meringuée ...

J'ai voulu retenter l'expérience, j'en avais fait une cet été qui avait beaucoup plu, mais j'aime bien changer et quand j'ai vu la recette sur le blog Elise Cooks, je n'ai pu m'enpêcher de m'exécuter

 

Bon alors je tiens à m'excuser auprès d'Elise, concernant sa pâte sucrée ...  Sorry Elise !

En fait, je vous explique, ma balance a beugué et du coup j'ai du refaire une deuxième fois cette tarte au citron pour m'apercevoir que la première fois j'avais du au moins mettre le double de sel prévu dans la recette initiale ... Fichue balance de crotte de biqueeeeeeeeeee!! grrrrrrrrrrrrrrr !!!

 

Imaginez bien la scène : j'apporte cette fabuleuse tarte au citron meringuée (car lorsque l'on voit le blog d'Elise, on ne peut qu'être sûre de la réussite ! sans compter bien évidemment cette balance de m****!!!)

Tout le monde se dit "wahouuuuuuu Angie! elle est trop belle cette tarte!" et patati patataaaaaaa .... (non je vous jure je n'en rajoute pas, ma famille : mes premiers fans )

SAUF que .......... ils ont viteeeeeee déchanté à la première bouchée ! entre ceux qui n'osaient pas me dire qu'il y avait un HIC, et ceux qui me disaient c'est salé mais sympa hein, ne t'inquiète pas ! donc là Hop je me décide d'y goûter (car oui! je n'aime pas le citron donc ce dessert ben ça ne passe pas ... ) et lààààààààààààààà ............ MISERICORDE !!!!!! " je suis tombée sur une mauvaise recette me dis-je !" ben oui j'étais tellement déçue que sur le coup j'ai accusé la gentille Elise, et vraiment je le regrette

Mais après réflexion, 5g de sel ne me paraissait pas énorme (et merci aux coupines qui m'ont donné leur avis) donnnnnnc j'ai décidé de refaire le dessert, et là WAHOUUUUUUUUUUUUUUU !!! sans cette balance de crottedebique c'était juste PARFAIT! 

.... et pour le moment LA MEILLEURE TARTE AU CITRON MERINGUEE REALISEE!

 

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Bon trève de Blabla ! oui je suis bavarde, je le sais ! hihihihiiiiiiiiii ! passons à la recette :

 

Pour cette jolie tarte au citron meringuée, il vous faudra :

 

Pour la pâte sucrée :

 

- 250g de farine

- 125g de beurre doux à température ambiante

- 5g de sel

- 40g de sucre glace

- 40g de poudre d'amandes

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau

 

Pour la crème au citron (celle de Pierre Hermé s'il vous plaît !!!) qui nécessite 2 heures de repos :

 

- 100g de sucre en poudre

- le zeste d'un citron et demi

- 8cl de jus de citron

- 2 oeufs entiers

- 100g de beurre pommade

 

Pour la meringue italienne :

 

- 50g de blancs d'oeufs (soit deux blancs. Utilisez ceux que vous avez mis de côté lors de la réalisation de la pâte sucrée!)

- 150g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

 

 

Préparation :

 

La pâte sucrée:

Dans le bol du robot, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le beurre et faites sabler l'ensemble. Ajoutez les jaunes d'oeufs et une cuillère à soupe d'eau. Faites tourner la feuille du robot jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Veillez, en pressant la pâte avec le doigt, à ce qu'elle ne soit pas trop sèche. Si c'est le cas, n'hésitez pas à rajouter une cuillère à soupe d'eau et refaire tourner le robot (si la pâte est trop sèche, vous risquez d'avoir beaucoup de difficulté à l'étaler). Formez une boule et applatissez-la dans une assiette. Filmez et laissez reposer au frais pendant 30mn à 1h.
Etalez la pâte au fond d'un moule (utilisez idéalement un cercle à tarte). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et versez des poids de cuisson sur le fond de tarte. Enfournez pendant 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. A la sortie du four, attendez qu'elle refroidisse avant de la manipuler pour ne pas la casser.

La crème au citron :

Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. 
Mélangez le sucre et les zestes de citron et laissez infuser pendant une dizaine de minutes. 
Ensuite, déposez le sucre, les zestes et ajoutez le jus de citron et les oeufs entiers dans une casserole. Faites chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°C environ, plongez le fond de la casserole dans un saladier rempli de glaçons. 
Attendez que le mélange refroidisse à 35°C pour ajouter le beurre. Mélangez à nouveau vigoureusement au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse et homogène. Laissez reposer pendant 2 heures au frais.

 

 

La meringue italienne :

Versez les blancs dans la cuve du batteur. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez le mélange à ébullition. Lorsque le sucre atteint 109°C, actionnez le batteur sur vitesse lente et rompez les blancs pendant 30 secondes environ. Actionnez la vitesse rapide et montez-les en neige. Les blancs doivent être montés quand le sucre atteint 118°C.
A cette température, versez le sucre en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Ralentissez la vitesse et continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissement. Vous allez obtenir une meringue dense et brillante qui tient merveilleusement bien au fouet!

A l'aide d'une poche à douille, décorez la tarte à votre convenance. A l'aide d'un petit chalumeau, colorez rapidement la meringue.
Si vous ne disposez pas de chalumeau, vous pouvez déposer la tarte dans un four chauffé à 220°C pendant 1mn30.

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Excellente dégustation à toutes & tous,

Angie
 
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 06:39

Bonjour,

 

des petites gourmandises, qui ne serait pas tenté ?!

Voici des macarons préparés avec ma Mamounette ♥ c'était sa grande première !! eh bien Bravo! car moi je les trouve super zouliiiiiiiiiis !

 

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Allez en avant pour la recette !

 

Pour les coques :


- 80 g de blanc d'oeufs
- 100 g de poudre d'amande
- 155 g de sucre glace
- 55 g de sucre semoule
- colorant en poudre

 

- de la confiture agrumes, miel & cannelle

 

Préparation :


Préchauffer le four à la bonne température (130°C avec le mien )
Préparez des feuilles de papier sulfurisé déposées sur des grilles. 
Pesez le sucre semoule , ajoutez-y le colorant et réservez-le.
Pesez la poudre d'amandes et le sucre glace, passez-les au mixeur puis tamisez-les.

 

Dans le bol de votre robot commencez à monter les blancs à faible vitesse, quand ils commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre et passez à vitesse moyenne.

Quand le fouet commence à marquer les blancs, serrez-les avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. 

 

Ajoutez le mélange de poudre d'amandes et sucre glace tamisé en trois fois, et macaronnez : utilisez une maryse en silicone, et mélangez en tournant et en soulevant, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban quand elle retombe.
Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse et de diamètre assez important (environ 5 à 7 mm).
Formez les macarons en quinconce sur les feuilles de papier sulfurisé.
Enfournez pour 19 mn (selon mon four à moi)
A la sortie du four, attendez le refroidissement complet pour décoller les coques et garnissez-les de confiture.

 

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Excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

 

Partenaire :

 

comtes de provence3

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 07:20

Hello,

 

aujourd'hui, une recette idéale pour l'apéro !

Il s'agit de croquettes de lentilles au curry !

L'idée m'ait venue lorsque j'ai parcouru le blog de Paprikas.

Mais j'ai voulu tenter l'expérience de petites croquettes pour l'apéro, accompagnées d'une sauce cocktail express ! eh bien c'était fort sympa ...

Je profite de cette recette pour participer au concours de Raynal et Roquelaure.

 

DSC08634.JPG

Allez, passons à la recette.

 

Pour deux personnes, il vous faudra :

 

- une boîte moyenne de lentilles Raynal et Roquelaure

- 2 échalotes

- une cuillère à soupe de curry

- 4 cuillères à soupe de farine

- 50 g de chapelure Bloch

- 50 g de farine

- un oeuf

- de l'huile d'arachide

- ketchup

- mayonnaise

 

Préparation :

 

Préparez la purée de lentilles :


Egouttez les lentilles et passez-les à la moulinette, ajoutez la farine pour obtenir une pâte consistante mais qui reste un peu collante.

Hâchez finement les échalotes et ajoutez-les à la purée de lentilles. Ajoutez également le curry (ici deux cuillères à soupe de curry, mais tout dépend des goûts de chacun !).

 

Préparez la panure :


Préparez plusieurs bols : un bol contenant la farine, un bol avec l'oeuf battu et un dernier bol avec la chapelure.

Formez des boulettes de pâte de lentilles pour constituer les croquettes.

Panez-les en les roulant successivement dans la préparation de chaque bol (farine+oeuf+ chapelure). Plongez-les dans un bain d’huile d’arachide très chaud. Dès que les croquettes deviennent dorées (environ 2 minutes), retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

 

Préparez votre sauce cocktail express :

 

Mélangez du ketchup à de la mayonnaise pour y tremper vos croquettes de lentilles au curry .

 

 

Parfait pour un apéritif !!

 

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Excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

 

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raynal-h1

 

 

 

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 09:27

Hello les Gourmand(e)s !!!

 

Aujourd'hui un dessert ... comment dire ... exceptionnel ! il est délicieux ! cette mousse pralinée sous cette coque de chocolat au lait wahouuuuuuuuuuuuuuuu !!!! sans oublier la génoise aux noisettes .... un dessert à refaire sans hésiter !! Bon c'est quand même très chocolaté alors ceux qui ne sont pas archi fan ne seront peut être pas trop séduits .... alors dans ces cas-là plutôt éviter la coque chocolat et privilégier la mousse et le biscuit

Nous, ça nous a plu car on adooooooooore le chocolat ! hummmmmmmmmm !!!!

 

Allez, je vous file la recette

 

Source :   Ma Maison Pain d'Epices

 

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Pour 6 demi-sphères, il vous faudra :

 

Pour la coque chocolat :

 

- 200 g de chocolat au lait

 

Pour la mousse au praliné :

 

- 80 g de praliné Gourmandises (Demarle)

- 150 g de chocolat au lait

- 250 g de crème liquide entière

 

Pour la génoise aux noisettes :

 

- 3 oeufs

- 100 g de sucre

- 60 g de farine avec levure incorporée

- 60 g de noisettes en poudre

- une cuill à café d'huile de sésame

 

Préparation :

 

Préparez la génoise :


Mélangerz les œufs et le sucre en poudre au batteur électrique jusqu’à doubler de volume. Ajoutez ensuite la farine, la poudre de noisettes, et l’huile de sésame.

Mélangez-bien au batteur électrique.

Versez sur une toile à génoise, la Flexipat de Guy Demarle ici, et faites cuire pendant 10 minutes à 190°.

 


Préparer les coques en chocolat :


Faites fondre le chocolat au lait doucement au micro-onde en remuant de temps en temps. Etalez à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu en vérifiant de bien tapisser les bords des empreintes de chocolat (refaire une deuxième couche si nécessaire). Réservez au frais.

 


Préparer la mousse pralinée :


Au micro onde faire faites fondre le praliné et le chocolat au lait en mélangeant bien de temps en temps.

Montez la crème liquide en chantilly, puis incorporez les chocolats fondus et légèrement refroidis à la crème chantilly.

Mélangez doucement pour homogénéiser le tout.

 

 

Montage :

 

Versez la mousse pralinée dans les empreintes demi-sphères jusqu’au ¾ du bord.

Coupez la génoise de la taille des fonds des demi-sphères, puis mettez un rond de génoise sur la mousse pralinée en tassant bien. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

 

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Excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 04:56

Bonjour !

 

j'espère que vous allez bien ...

Aujourd'hui, une recette de Pierre Hermé ... son fabuleux cake au chocolat à la fleur de sel !

J'ai repris la recette du blog de Manue du blog Melle Banane's Cuisine ...

 

Verdict : délicieux !!! et cette petite touche de fleur de sel apporte vraiment le petit truc en + qu'un cake au chocolat traditionnel ... il vaut le coup d'être goûté ! hummm ...

 

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Il vous faudra :

 

- 4 oeufs

- 150g de sucre

- 160g de farine

- 160g de chocolat noir

- 40g de cacao en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de beurre

- 3g de fleur de sel

 

Préparation :

 

Râpez le chocolat et mélangez-le à la fleur de sel.

Faites fondre le beurre.

Ajoutez au chocolat râpé la farine, la levure, le sucre, les oeufs, le beurre fondu et le cacao.

Mélangez le tout.

Versez la pâte dans un moule à cake et cuire 45m à 180°.

 

Accompagné d'une crème anglaise, alors là c'est la tuerie complète !!!

 

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Très bonne journée et une excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 06:01

Bonjour la compagnie,

 

j'espère que vous allez toutes & tous bien, malgré tous les microbes qui traînent ... bouuuhouuuu !!

 

Hier je vous ai présenté la recette du Porc au caramel, et aujourd'hui voici la recette qui l'accompagne à merveille : le riz cantonais !

 

Source : Malene aux fourneaux.

 

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

- 200 gr de riz cru

- 100gr de petits pois surgelés

- 2 oeufs moyens

- 200 g de dés de jambon

- 1 oignon

- 2 cuill à soupe de sauce soja

- 1 cuill à café d'huile d'olive ou de sésame

 

Préparation :

 

Tout d'abord faites cuire le riz de façon à ce qu'il ne colle pas et qu'il reste un petit peu al-dente. Une fois cuit, réservez-le.

Pelez et coupez l'oignon en tout petits morceaux. Faites-le revenir dans un wok avec le jambon.  Laissez dorer jusqu'à ce que les oignons soient fondant.

Ajoutez les petits pois surgelés et 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire à feux doux en couvrant.

Battez les œufs puis faites-les cuire votre omelette. Coupez-là en petits morceaux.

Mélangez l'omelette avec les petits poix, oignons et jambon. Versez la sauce soja puis incorporerz le riz petit à petit.

Laissez cuire 2-3 minutes.

 

Servir chaud !!

 

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Excellente dégustation !

 

Très bonne journée à toutes & tous,

 

Angie

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Published by Angie - dans plats
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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 09:50

Hello !

 

aujourd'hui je vous présente un plat vraiment délicieux : le porc au caramel !

Ca a vraiment beaucoup plu !

Allez je vous donne la recette, trouvée sur le blog Plaisirs & Gourmandises ...

 

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Pour 4 personnes, il vous faudra :

 

- 800 g d'échine de porc dégraissé 

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 2 cuill à café de sucre

- un oignon

- 2 cuill à Spe d'huile de sésame

- 3 cuill à Spe de caramel liquide

- 5 cuill à café de sauce nuoc-mâm

- 200 ml d'eau

 

Préparation :

 

Coupez la viande en cubes. Laissez-les mariner 30 min avec le sucre, les échalotes et les gousses d'ail hachés.

Dans une sauteuse, dorez l'oignon haché 3 min avec l'huile de sésame.

Ajoutez la viande, le nuoc-mâm et le caramel. Cuisez 10 min.

Ajoutez l'eau, portez à ébullition. laissez mijoter 15 min en mélangeant.

 

Servez chaud, accompagné d'un petit riz cantonnais maison ! hummmmmm ...

 

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Ben alors, qu'attendez-vous pour vous mettre en cuisine ??!!

 

Demain, la recette du riz cantonais maison !! héhé !

 

Excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

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Published by Angie - dans viandes
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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 06:34

Hello,

 

eh nous voilà déjà lundi ! Que les week-end passent vite, c'est hallucinant ...

Mais c'est toujours avec plaisir, le lundi, que je retrouve le chemin du travail ... ! avoir un travail que l'on aime, ça n'a pas de prix ....

 

 

Bon, je m'égard là ... revenons à nos moutons, ou plutôt nos crèmes brûlées !

J'avais envie de ce dessert que j'adooooooooooore! mais voilà c'est bien grassouillet! et en ce moment un peu de légèreté n'est pas de refus ....

Donc, je me suis dit que j'allais tester avec de la crème légère, la plus légère que je trouverai ... chose faite ! et conquise! (je n'ai pas été la seule d'ailleurs ).

Certes, la texture n'est pas exactement la même, mais franchement c'est très bon et avec ce petit goût de clémentine .... hummmmmmm !


 

Source : je me suis inspirée de la recette du blog Du chant plein les casseroles ... Un endroit que j'ai découvert tout récemment et qui me plaît bien ! allez y faire un tour ;-)

 

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Allez, zou ! la recette !

 

Pour 4 crèmes brûlées, il vous faudra :

 

- 40 cl de lait 1/2 écrémé
- 15 cl de crème légère (5% de MG)

- 2 oeufs entiers

- 2 jaunes d'oeuf
- 60 g de sucre + 20 g de cassonnade pour caraméliser les crèmes
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre ou les graines d'1/2 gousse
- les zestes de deux clémentines pour parfumer et/ou décorer

- le jus d'une clémentine

 

Préparation :

 

 Portez à ébullition le lait et la crème avec la vanille et les zestes des clémentines si vous choisissez d'en mettre.
Préchauffez le four à 130°C. Glissez-y un grand plat à four rempli de 2 cm d'eau environ (bain-marie). 

 

 Battez dans une jatte les œufs entiers et les jaunes avec les 60g de sucre en poudre. Versez en filet et tout en remuant le mélange de lait et de crème frémissant. 

 

 Répartissez la crème dans de petits ramequins à crème brûlée. Faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes. Les crèmes doivent être encore tremblotantes à la fin de la cuisson, mais pas liquides. Si elles ne sont pas assez cuites, prolongez 5 à 10 minutes maximum. Surtout ne les cuisez pas à forte température, elles risqueraient de tourner. 

 

 Laissez refroidir à température ambiante, puis glissez au frais.

Au moment du service, répartissez le reste de sucre sur les crèmes et brûlez-les au chalumeau de cuisine.

Décorez de zestes de clémentines si vous le souhaitez.

 

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Excellente dégustation à toutes & tous,

 

Angie

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 19:30

Hello à toutes & tous,

 

j'espère que vous allez bien en cette fin de semaine !

Aujourd'hui, je vous propose une recette archi trop méga simple ! on ne peut pas faire plus simple d'ailleurs je crois! 

Il s'agit de chausson mais en pain de mie façon croque monsieur ! et là j'ai utilisé un moule en forme d'ourson reçu lors d'un partenariat avec Miss Pop cake

 

DSC08500.JPG

Pour 2 personnes, il vous faudra :

 

- 4 tranches de pain de mie

- 4 belles tranches de mozzarella

- 4 tranches de bacon

 

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four à 180°C

 

Déposez une tranche de pain de mie sur l'appareil à chausson ourson, déposez-y une tranche de bacon (ou +) puis votre tranche de mozzarella. Remettez du pain de mie sur le dessus puis refermez l'appareil à chausson.

 

Renouvelez la même opération avec les autres ingrédients restants.

 

Eh hop au four à 180°C pendant 10 minutes et le tour est joué !

Vous avez des croques chaussons trop bons !!!!!! hummmmmmmmmmmm !!!

 

DSC08509.JPG

 

Maintenant, je vous souhaite de vous régaler,

 

à bientôt, 

Angie

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7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 06:45

Hello,

 

une p'tite version express du Chili con carne, intéressant, non ?!!!

Surtout qu'il est absolument délicieux!

Tout le monde a adoré !

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Juliette, la Marmite à M'Alice.

 

Allez, en avant pour la recette !

 

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Pour 6 grands Gourmands, il vous faudra :

 

- 500 g de viande hachée
- 3 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- 1 grosse boite de chair de tomates
- 1 petite boite de maïs
- 1 grosse boite de haricots rouges
- des épices à Chili

- un peu d'ail moulu

- une petite boîte de concentré de tomate

 

Préparation :


Epluchez et émincez finement les oignons, coupez le poivron en petits dés, faites de même avec la tomate.

Faites revenir le tout dans un peu d'huile d'olive avec l'ail moulu.
Au bout de quelques minutes, ajoutez la viande.
Quand la viande est saisie, ajoutez la boite de chair de tomates, le concentré de tomate, la boîte de maïs et la boite de haricots rouges.
Salez, ajoutez les épices à chili.
Laissez mijoter un peu, à couvert et à feu tout doux.
Servir avec du riz et ... régalez vous ! tout simplement ...

 

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Excellente dégustation et très bon jeudi à toutes & tous,

 

Angie

 


 

Partenaire pour cette recette : (Merci encore à Miss Paprika pour ses fabuleuses épices!)

 

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Published by Angie - dans plats
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  • : Dans la p'tite cuisine d'Angie ...
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