Bonjour,
des p'tits Macarons ça vous tente ?!
vous avez le choix : Pistache et si vous n'aimez pas, il y en a aussi garnis à la pâte de spéculoos !!! J'ai choisi cette fois-ci de réaliser ces Macarons avec la meringue italienne de C. Felder : le top !!!!!! (il faut impérativement un thermomètre de cuisson)
La recette de la meringue italienne a été prise chez Magalie du superbe Blog 1234filles aux fourneaux, une blog que j'adoreeeeeeee!
Pour les coques :
Ingrédients :
- 190 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 140 g de blanc d'oeuf à température ambiante (= 4 oeufs) (très important)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 ml d'eau
- colorant en poudre
Fabrication des coques de macarons avec une meringue italienne :
Pour la meringue italienne :
Mettre 70 g de blancs d'oeufs (2 oeufs) dans le robot ou dans un saladier qui résiste à la chaleur puis les monter quelques instants en mousse.
Peser 200 g de sucre en poudre dans une casserole puis ajouter 50 ml d'eau.
Mettre sur le feu et porter à ébullition puis attendre la température de 118°C (petit boulé) puis verser délicatement dans les blancs d'oeufs préalablement montés en mousse.
Mélanger le tout dans un robot ou à l'aide de votre batteur électrique (comme moi) 3 à 4 mn puis laisser refroidir 20 à 30 mn environ.
Pour la pâte d'amande :
Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace
Tamiser le tout à l'aide d'une passoire ou d'un tamis.
Verser les 70 g de blancs d'oeufs restant sur le mélange précédent et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Le mélange final :
Verser à peine la moitié de la meringue sur la pâte d'amande puis bien mélanger pour bien l'intégrer.
Verser le reste de la meringue et cette fois mélanger TRES délicatement en évitant de casser la meringue.
Mélanger jusqu'à obtenir la bonne consistance de pâte : elle doit retomber en un filet continu mais pas liquide lorsque vous soulevez la spatule.
Mettre le mélange dans une poche à douille afin de réaliser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de papier cuisson.
Cuisson :
Précuire le four à 165°C (th. 5 - 6) pendant 7 mn.
Attention : la durée et la température de cuisson des macarons varie énormément d'un four à l'autre car avec mon four électrique à chaleur tournante, je dois commencer la cuisson à 150°C pendant 10 mn et terminer à 125°C pendant 3 à 6 mn suivant la taille des coques de macarons.
Pour la Ganache Pistache :
Ingrédients (pour environ 35 macarons)
- 2 jaunes d'œufs (congeler les 2 blancs pour une prochaine fournée de macarons)
- 100g de crème fraiche liquide
- 50g de pâte à pistache
- 20g de beurre mou
- 2 sachets de sucre vanillé
Délayer la pâte de pistaches dans la crème tiédie.
Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
Mélanger les jaunes avec l'autre sachet de sucre.
Prélever une cuillère du mélange et l'incorporer à la crème de pistaches bouillante.
Ajouter le reste de jaune et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère (comme pour une crème anglaise, il ne faut pas que les jaunes d'œufs cuisent ... si c'était le cas, passer votre crème au mixer, cela devrait lui rendre un aspect lisse).
Laisser la crème refroidir quelque peu. Ajouter le beurre mou et mettre au frais jusqu'au moment de dresser les macarons.
Maintenant, je vous souhaite une merveilleuse dégustation .... 
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