Bonjour bonjour ...
aujourd'hui je vous présente (enfin!) mon dessert réalisé lors du réveillon de Noël !
Cette bûche était si délicieuse que je l'ai faite une deuxième fois pour enmener dans la belle famille étant donné que nous devions apporter le dessert 
Un grand merci à Juliette (Sorcilili) du blog du blog La Marmite à M'Alice.
Dès que j'ai vu ces alliances-là (mousse passion/mousse chocolat noir/ mousse chocolat blanc & dacquoise coco) je n'ai vraiment pas pu résister! c'était juste impossible !!!!
Habituellement, je n'aime pas les bavarois, entremets et compagnie que je trouve super lourds, trop crémeux ect ect ...(affaire de goûts!) mais là ............. j'ai adoré !!!!!!
Le "sucré" de la passion s'accorde à merveille avec "l'amerture" du chocolat noir ... c'est juste un duo merveilleux en bouche ! le petit insert au chocolat blanc quant à lui apporte une douceur juste parfaite ... enfin vous l'aurez compris, J AI SUCCOMBE quoi'
J'ai augmenté les proportions de la mousse au chocolat noir, alors pour la recette initiale, celle de Juliette, je vous invite à vous rendre sur son blog pour regarder sa jolie bûche et lire sa recette
Pour une belle bûche, il vous faudra :
Pour l'insert au chocolat blanc :
- 60 g de chocolat blanc
- 120 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
- 1/2 feuille de gélatine
Pour la mousse Passion :
- 250 g de purée aux fruits de la passion Capfruit
- 125 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
- 110 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour la mousse chocolat noir :
- 120 g de chocolat corsé (ou à 70%)
- 240 g de crème liquide entière (bouchon rouge)
- une feuille de gélatine
Pour la dacquoise à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre glace
- 80 g de noix de coco séchée
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
Préparation :
Commencez par l'insert au chocolat blanc :
Réalisez un tube à l'aide d'une feuille de rhodoïd scotchée, de la longueur de la bûche. Fermez-le à une extrêmité avec du film alimentaire et du scotch.
Réhydratez la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc avec 20g de crème liquide.
Quand il est fondu et encore très chaud incorporez la gélatine essorée.
Fouettez la crème liquide en chantilly non sucrée.
Incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée au chocolat, fouettez vivement pour le détendre, puis incorporez le reste délicatement.
Versez dans le tube en rhodoïd, réservez-le au congélateur, debout, plusieurs heures, pour qu'il soit dur.
Pour la mousse aux fruits de la passion :
Réhydratez la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites fondre le sucre dans 50 g de purée aux fruits de la passion.
Quand le sucre est fondu, ajoutez la gélatine, et mélangez à la purée de fruits restante. Laissez le mélange refroidir un peu.
Fouettez la crème en chantilly non sucrée pas trop ferme (pour éviter les grumeaux) puis incorporez-là progressivement au mélange précédent.
Versez le mélange dans la gouttière à bûche dans laquelle on installe au préalable une feuille de rhodoïd pour faciliter le démoulage.
Réservez au congélateur (la mousse obtenue est très liquide au départ, il faut la "bloquer", et elle doit commencer à épaissir avant d'y mettre l'insert).
Surveillez la prise, quand la mousse commence à être un peu ferme sous les doigts,
Enlevez le rhodoïd autour du tube de mousse au chocolat blanc, déposez-le sur la mousse aux fruits de la passion, enfoncez-le légèrement.
Pour la mousse au chocolat noir :
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat avec un peu de crème liquide, puis ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.
Montez la crème en chantilly non sucrée, incorporez-là au chocolat.
Commencez par mettre une cuillère à soupe de crème, fouettez vivement pour détendre le mélange, puis incorporez le reste délicatement.
Coulez ce mélange sur la mousse passion & l'insert chocolat blanc.
Pour la dacquoise à la noix de coco :
Préchauffez le four à 170°C (th 6/7).
Tamisez la farine et le sucre glace ensemble.
Montez le blanc en neige et serrez-le avec le sucre en poudre.
Mélangez avec la farine et le sucre avec le blanc en neige, délicatement.
Ajoutez la noix de coco, mélangez.
Versez la pâte sur une feuille de cuisson déposée sur une grille, en prenant soin de l'étaler approximativement à la forme de la gouttière à bûche.
Enfournez pour une quinzaine de minutes.
Attendez que la dacquoise refroidisse un peu pour la couper aux dimensions du fond de la bûche.
Déposez-là maintenant sur la mousse au chocolat !
En fait la dacquoise sera sur le-dessus (nous avons ici un montage à l'envers)
Réservez le tout au congélateur au moins 4 heures.
Vous pouvez la démouler le jour J sans soucis!
Dans ces cas-là, entreposez-là dans votre réfrigérateur quelques heures avant le service.
Vous pouvez la décorer dès la sortie du congélateur, ou juste avant de servir, c'est comme vous voulez !
Et voilà, c'est terminé ! facile, n'est ce pas ??
Passez une excellente journée,
Angie
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Je profite de ce Post pour souhaiter un très bon anniversaire à mon p'tit frère qui est bien plus grand en taille que sa grande soeur d'ailleurs !
sniiif, sniiiffff ! le temps passe à une vitesse incroyable .....
Mais je t'aime toujours autant p'tit frérot ! ♥
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